终於，孩子已经长大些，可以一起去环岛旅行。酷爱旅行的我们，第一次出远门就从高雄杀到台东。这趟台东之旅，为的是重温旧梦，为了一家位於成功的海鲜店。

　这家海鲜店最特别的地方，在於店老板是个「热情料理人」。许多餐饮店，通常食物虽好吃，但是顾客饭菜入口，无法感受到厨师的心意，吃过一次不会留下太多记忆。

　於是，各地的餐饮店吃起来味道都差不多。卤味就是卤味､红蟳就是红蟳､龙虾就是龙虾，没什么不一样。但是一个热情的料理人，有时他的身影会穿梭在顾客间，跟顾客讲解这些料理特殊的地方。

●清爽的海潮声

　成功那家海产店，几年前，还只是个不起眼的小店。我们一进门，老板就上来跟我们推荐招牌菜。他亲切地解释食物哪里好吃､哪里特别。好比一道「红蟳冬粉」， 红蟳虽到处都有，但是他的红蟳冬粉特别之处在於冬粉。宽宽大大的粉丝，特别从日本进口，要用这种冬粉才有办法把红蟳的汤汁吸住，一口吃下，满口红蟳的芬芳。

　我们吃著吃著，老板就加送了两道「沙必思」（service），就是所谓菜单上没有的私房菜。而这些沙必思，是老板的实验菜，这些实验菜真是美味到极点！

　有一道沙必思的炸豆腐，外皮酥脆､里头水嫩，沾酱风味特殊，在外头有吃过类似的东西，但若不是外皮不够酥脆，就是炸到里面也干掉了。我自己也下厨试过，除了豆腐要有所选择，火侯的控制也不容易。

　还有一道汤也很特别。我们一行人已经肚子都撑了，一旁瞄到老板一家人在吃饭，桌上有一大碗汤。老板瞧见我们偷看，阿莎力的老板就说「来喝这汤吧！」

　我们其实早就吃不下，已经在休息，不过老板的盛情难却，就给他喝一小碗。「天啊！」那不知名的海螺汤，喝下去竟可听见大海的声音，丰美的滋味盈溢在胸，心中升起幸福感觉，久久不去…。

●盛名之累

　时隔六年，我们旧地重游。那家店已经变得很有名，好多美食电台都有访问过（说不定这些电台，也是上网看到我们写的推荐文才去的）。什么都没改变，但或许因为已经成名，料理人不再有当初的热情了。这由点菜过程便可见一斑。

　「去海鲜店，如果点菜的人光叫你点龙虾､红蟳､生鱼片…，这类不需要料理的菜，你就可以知道这家店的经营之道，已经偏向赚钱，而非满足客人。」而这句话却是几年前由这老板亲自对我们说过的话。而那个负责接待､点菜的人，就真的这样子建议我们的菜色，让我们听了难过，心中充满感伤。

　我不死心，跟那人说：「我们几年前，在这里喝过一碗很特殊的螺汤，现在还有这道汤吗？」

　「没有！」
　「有没有腌笠螺？那风味真是美。」
　「抱歉。现在已经很少人去抓笠螺了，吃腌九孔吧！」
　「有没有今天才捕获新鲜鱼？以前在这里吃过，老板把鱼皮处理成凉拌､鱼身做生鱼片､剩下的煮汤。好特别唷！」

　「没有！」

●翻山越岭寻幻灭

　一连串的「没有」，使我们原本满怀的热情渐渐冷却。老板这时刚巧经过，多年之后，当然他不会记得我们，然而我们还是希望帮老板唤起他的一丝回忆，很High地说：「老板你现在还腌青芒果吗？我还记得老板亲手腌的芒果青好好吃喔！」老板笑著说「现在太忙了，好久没做了。」

　於是，我们只好随便点一些菜，虽然依旧好吃，却没有风情与回忆在当中。我们一边吃，一边觉得这是一场幻灭之旅！我们可是全家大小，通过重山的险阻来到台东，如果您看见我家那两岁的小儿子，走南回公路时晕车､呕吐的惨状…。

　后来老板可能想起我们是故人，补了一道沙必思，是鱼肉切掉后，将一些剩在骨头间隙中的余肉拿去烤，这叫「烤骨边肉」。是不在菜单上，通常是自己人吃，或给熟客。於是这三块骨边肉，有「料理」的菜，让我们重温了一点过去的回忆。

　这趟寻美食之旅，让我们感触良多：成了名后，要能维系住当初的热情，真是一件不容易的事；这不是只在料理界，许多其他的行业也是如此。甚或非营利事业，教会､社会公益机构，仍能保有起创时的热切，实不多见。

　就像被公认世上最有爱心的德蕾莎修女，她也时常祷告，祈求上帝让她永远有一颗热情的心，服事这些穷人，而不要变成例行公事。於是，我们祷告：期望自己对上帝交托在我们手上的工作，永保「热情依旧」，不被盛名所负。